rượu vang Pháp được sản xuất trên khắp nước Pháp, sở hữu diện tích trong khoảng 50 tới 60 triệu ha mỗi năm, khiến cho ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là một trong các nước phân phối rượu nho to nhất trên toàn cầu, cùng với các vùng phân phối rượu nho của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu nho Pháp mang lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang đa dạng vùng của Pháp có lịch sử cung ứng rượu từ thời La Mã. những loại rượu nho được cung ứng phổ biến, trong khoảng những dòng rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế tới các cái rượu vang khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chẳng hạn như rượu nho Margnat của công đoạn hậu chiến.
hai định nghĩa trung tâm làm rượu nho Pháp thấp hơn là vùng địa lý, kết liên phong cách của rượu sở hữu địa điểm trồng nho và làm cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những luật lệ về tên gọi xác định chặt chẽ những giống nho và thực hành phân phối rượu nho nào được hài lòng để phân mẫu trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, có thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là duyên do của đa dạng giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp thế giới, cũng như những bí quyết làm cho rượu vang và phong cách làm rượu nho đã được áp dụng trong các cấp cung cấp ở những nước khác. mặc dù một số nhà cung cấp đã thừa hưởng lợi trong những năm cách đây không lâu trong khoảng việc giá cả nâng cao và nhu cầu tăng đối sở hữu rượu chát danh tiếng trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn trong khoảng rượu nho thế giới mới đã góp phần làm cho giảm tiêu thụ rượu nho Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu vang Pháp
Lịch sử rượu chát Pháp
rượu vang Pháp sở hữu cỗi nguồn trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã mô tả đầu tiên. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg bây giờ, phần lớn diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho mau chóng vững mạnh mạnh với việc xây dựng thương hiệu thuộc địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã có trong khoảng hàng ngàn năm trước ở các quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở nên một phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu vang là nghệ thuật trong hơn 2 nghìn năm. Người Gaul biết bí quyết trồng nho và cách thức cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự dị biệt quan trọng trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho cung ứng rượu nho.
ko lâu sau, rượu chát được phân phối ở Gaul đã rộng rãi trên toàn thế giới.Đế chế La Mã đã cấp phép cho các vùng ở phía nam để phân phối rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã PR đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung thế kỉ, các nhà truyền đạo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng làm rượu trong thời kỳ thường xuyên hỗn loạn đó. các tu viện có các nguồn lực, an ninh và khả năng sáng tạo để đáp ứng nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. các vườn nho rẻ nhất thuộc sở hữu của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển phổ quát vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn tới việc tịch thu nhiều vườn nho.
Sự lớn mạnh của ngành công nghiệp rượu chát Pháp đột ngột dừng lại lúc cây nho bị dịch nấm mốc lần trước nhất và sau ấy là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại các vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đấy là 2 trận chiến tranh toàn cầu và ngành nghề công nghiệp rượu vang của Pháp bị suy thoái trong phổ biến thập kỷ. Sự cạnh tranh đã doạ dọa những nhãn hàng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc ra đời Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh ích lợi của Pháp. các khoản đầu cơ to, sự bình phục kinh tế sau Thế chiến II và một thế hệ người khiến cho rượu chát (Vigneron) mới đã đem lại kết quả trong các năm 1970 và các thập kỷ tiếp theo, tạo ra lĩnh vực công nghiệp rượu chát đương đại của Pháp.
Phân chiếc chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được thông qua để kiểm soát chất lượng rượu nho Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được điều hành bởi một hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp sở hữu 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định căn do rượu chát được bảo hộ trên thế giới và các luật nghiêm ngặt liên quan đến cung cấp và phân phối rượu chát mà phổ quát hệ thống của châu Âu được mô hình theo nó. từ "tên gọi" đã được tiêu dùng bởi các quốc gia khác, đôi khi với 1 ý nghĩa lỏng lẻo hơn phổ thông. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô phỏng theo luật của Pháp, khuynh hướng này mang thể sẽ tiếp diễn khi EU mở rộng hơn nữa.
pháp luật của Pháp chia rượu nho thành bốn dòng, hai cái thuộc danh mục rượu chát thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 chiếc rượu mang chất lượng được phân phối tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về các danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, ko bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và những loại rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - nhà sản xuất và nhà chỉ định đến trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo những quy định ít tránh hơn so sở hữu rượu AOC . tỉ dụ, nó cho phép những dịch vụ phân biệt rượu chát được làm cho bằng bí quyết tiêu dùng các giống nho hoặc thứ tự khác với các luật lệ AOC đề nghị, mà không cần phải sử dụng bí quyết phân loại rượu vang đơn giản và không khả thi về mặt thương mại của rượu nho table wines. Để duy trì sự khác biệt sở hữu Vin de Table, các nhà sản xuất phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và những mẫu rượu phải chắc chắn được khiến từ các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho các AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu chát trong khoảng một khu vực cụ thể sở hữu phổ thông tránh khác, bao gồm các giống nho và phương pháp sản xuất rượu vang.
Tỷ trọng của rượu nho Vin de Table đã giảm đáng kể trong những thập kỷ qua, khi mà tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng kể. Năm 2005, mang 472 nhãn rượu vang AOCs
cải cách trong khoảng 2012
Hệ thống phân mẫu rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, có một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba mẫu thay vì bốn, vì sẽ không với dòng tương ứng có VDQS từ năm 2012. các dòng mới là:
Vin de France: một chiếc rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ cái nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): một dòng trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): mẫu cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
các đổi thay to nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu vang VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối mang các loại rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ với tức thị các thay đổi nhỏ đối sở hữu thuật ngữ của nhãn, trong khi tên thực tiễn của bản thân những tên gọi sẽ không thay đổi. dù rằng ko mang loại rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ trong khoảng năm 2012, nhưng các chai rượu đã có trong chuỗi cung ứng sẽ ko được dán nhãn lại.
phong cách rượu chát, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
tất cả những dòng rượu chát bình thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được sản xuất tại Pháp. Trong đầy đủ những bắt mắt này, sản xuất của Pháp với trong khoảng những phiên bản thuần tuý và rẻ tiền tới một số ví dụ nổi tiếng và đắt tiền nhất toàn cầu. 1 ngoại lệ là rượu chát cường hoá của Pháp có xu hướng khá ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.
Theo rộng rãi góc cạnh, rượu chát Pháp có bản sắc vùng miền hơn là bản sắc đất nước, bằng chứng là các giống nho khác nhau, bí quyết cung cấp và hệ thống phân cái khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau phần đông, và 1 số mẫu rượu vang được cung ứng để tiêu thụ tức thời khi mà những dòng rượu chát khác dành cho việc ủ rượu trong thời gian dài.
các vùng trồng nho to ở Pháp
Bordeaux
đông đảo vùng Bordeaux tạo ra rượu vang đỏ blend cộng tên, trong khoảng những cái nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. khi mà các nhà máy rượu vang được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, rất nhiều các chiếc rượu đều mang giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy mang thể truy vấn nguyên duyên do của chúng trong khoảng thời trung cổ, khi những tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho có tường bao loanh quanh được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? đương nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 loại nho này hiện đã nức tiếng thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung cấp một số chiếc rượu vang đắt nhất của Pháp
Champagne
Là 1 trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc làm cho chín nho. có lẽ vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào những năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ hội vào cung cấp rượu nho hiện đại, dẫn tới việc rộng rãi rượu vang sủi bọt. với ba cái nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon hài hòa những vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và đó là một nơi tuyệt vời để săn tậu các trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều kinh ngạc khác bao gồm rượu vang sủi bọt tuyệt vời (Crémant de Limoux), rượu chát tráng mồm và rượu nho trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt sở hữu khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc thù để mua thấy các loại rượu chát trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. những giống nho làm vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và sở hữu mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu nho hẩu lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) mang thể sở hữu tới 18 cái nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cộng mang các đồn điền ít oi của Viognier.
các giống nho Pháp
phổ quát giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương nổi danh quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tại, gần như các giống được gọi là "giống quốc tế" đều với cỗi nguồn trong khoảng Pháp, hoặc được biết đến và phổ biến do chúng được trồng ở Pháp.
Vì các lề luật về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu vang từ mỗi vùng, huyện hoặc tên gọi có 1 số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc không sở hữu giống nho nào được trồng rộng rãi trên toàn that site nước Pháp. phần nhiều các giống nho cốt yếu can hệ tới 1 vùng khăng khăng, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dù có 1 số giống nho được tậu thấy ở 2 hoặc phổ thông vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một thí dụ về các lệ luật, mặc dầu điều kiện khí hậu sở hữu vẻ tiện lợi, ko với mẫu rượu vang Cabernet Sauvignon nào được sản xuất ở Rhône, rượu vang Riesling phân phối ở Loire, hoặc rượu chát Chardonnay ở Bordeaux. giả dụ các chiếc rượu như vậy được sản xuất, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực cỗi nguồn nào.